Biscoitinho com recheio de maracujá

 Biscoitinho com recheio de maracujá
creme de maracujá:
1/2 xícara de suco de maracujá (de garrafinha, concentrado)
1 1/2 colheres de sopa de suco de limão (não usei)
1/2 xícara de açúcar
pitada de sal
2 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
4 gemas
4 colheres de sopa de manteiga sem sal,
gelada e cortada em pedacinhos

Numa panela pequena, misture o açúcar e a maizena e vá adicionando o suco de maracujá e o suco de limão aos pouquinhos, misturando para sobrar nenhum grumo do amido de milho. Aqueça um pouco em fogo médio, e quando estiver morno adicione as gemas lentamente. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar bem (vai formar um mingau que cobre as costas de uma colher).
Retire do fogo e junte a manteiga gelada. Mexa bem para incorporar e passe para uma travessa pequena. Cubra com filme plástico colocado diretamente na superficie do creme, para não formar película. Deixe esfriar e guarde na geladeira por pelo menos 2 horas.


biscoitos:
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento em pó químico
pitada de sal
4 colheres de sopa de manteiga (55g) em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
1 ovo
1/2 colher de chá de extrato ou essência de baunilha (opcional, pois nozes também fica legal)
1 1/2 xícara de coco ralado seco (sem ser adoçado)
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Numa tigela, misture a farinha, o sal e o fermento. Reserve.
Bata, na batedeira, a manteiga e o açúcar até ficar claro e fofo. Junte a baunilha e o ovo e bata até ficar homogêneo. Reduza a velocidade da batedeira para mínima e adicione a farinha aos pouquinhos, misturando bem. Junte o coco e misture para incorporar.
Embrulhe essa massa em filme plástico e leve à geladeira para firmar por 30 minutos.
Preaqueça o forno a 180°C. Forre três assadeiras com papel manteiga e reserve.
Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha de trigo e abra a massa com um rolo (pode polvilhar a massa e o rolo também, porque essa massa é meio grudentinha).  A espessura ideal é 0,5cm, mais ou menos.
Corte rodelinhas com um cortador de biscoitos de 3cm de diâmetro (parece pequeno, mas os biscoitos crescem e espalham bastante, como os cookies) e transfira para as assadeiras preparadas.
Coloque as assadeiras no freezer por 15 minutos.
Asse por 8 a 10 minutos, ou até que estejam douradinhos nas bordas.Eles assam bem rádido, então é bom ficar de olho vivo – mas cuidado para não tira-los muito branquinhos do forno, ou não ficarão crocantes. Deixe esfriar completamente nas próprias assadeiras.
Para rechear, use um saco de confeitar com um bico liso largo, ou coloque bolinhas de recheio com a ajuda de duas colheres de chá. Recheie somente na hora de servir, para não amolecer os biscoitos.